کوکتل عسل

نوشته شده در 20 خرداد 1402

محتوای مقاله برگرفته از: https://www.gacetasanitaria.org/en-analysis-cocktail-honey-content-as-articulo-S0213911121002284

هدف:

این مطالعه به منظور سنجش محتوای غذایی محصول کوکتل عسل، یک درمان گیاهی به عنوان یک درمان مکمل در رفع مشکلات سلامت باروری و بهبود وضعیت تغذیه زنان قبل از بارداری انجام شده است. هدف از این تحقیق شناخت مواد تشکیل دهنده محصولات کوکتل عسل می باشد.

روش:

مرحله این مطالعه عبارت است از؛ یک نمونه را انتخاب کنید، کوکتل عسل را پردازش کنید و پارامترها را آزمایش کنید. در این تحقیق از سه ماده خام اصلی عسل، ژل رویال و نان زنبور عسل استفاده شد. عسل مورد استفاده Trigona sp است. سه ماده اولیه اولیه مورد استفاده از مرکز حلال دانشگاه حسن الدین فرآوری شده است. برای پردازش کوکتل عسل از مخلوطی از 100 گرم Trigona sp استفاده می شود. عسل، 100 گرم ژل رویال و 100 گرم نان زنبور عسل، سپس با استفاده از همزن مغناطیسی به مدت 15± دقیقه همگن می شوند. آزمایش کیفیت عسل برای تعیین محتوای غذایی مکمل کوکتل عسل مانند ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، قندها (ساکارز و گلوکز)، هیدروکسی متیل فورفورال و فلزات و آب انجام می شود. این مطالعه همچنین آلودگی فلزی، خاکستر و سطح چربی را بررسی کرد.

نتایج:

نتایج محتوای آزمایش در مکمل عسل کوکتل در 100 میلی لیتر حاوی 61.9 گرم کربوهیدرات، 0.7 گرم پروتئین، 2.3 میلی گرم فسفر، 0.3 میلی گرم آهن، 1736.27 میکروگرم در گرم پتاسیم، به همان میزان کلسیم 48.35 میکروگرم در هر گرم یافت شد. میلی گرم منگنز، 0.04 میلی گرم محتوای چربی و 2.84 درصد ویتامین A. عسل کوکتل همچنین حاوی 3.8 درصد ساکارز، 78 درصد گلوکز، HMF 48.63 میلی گرم بر کیلوگرم، مس <0.01 میکروگرم بر گرم، سرب 0.05 میکروگرم بر گرم است. آرسنیک <0.01، اسیدیته 49.62 میلی لیتر NaOH/kg، میزان خاکستر 0.2 درصد و رطوبت 18.24 درصد.

نتیجه:

نتیجه گیری در این مطالعه نمونه های عسل کوکتل مطابق با الزامات کیفیت عسل مطابق با استاندارد ملی اندونزی است. به طوری که مکمل عسل کوکتل کیفیت خوبی داشته و برای مصرف بی خطر است.

کلید واژه ها:

عسل کوکتل/ هیدروکسی متیل فورفورال/ ویتامین/ فلز/ آب

مقدمه

عسل کوکتل مخلوطی از ژل رویال، نان زنبور عسل و عسل است که فرآیند اختلاط و نتایج آزمایشات آزمایشگاهی را طی کرده است. ژل رویال محصولی از زنبورهای عسل به غیر از عسل است که از غدد هیپوفارنکس زنبورهای جوان تولید می شود. ژل رویال حاوی پلی فنل ها، آنزیم هایی مانند گلوکز اکسیداز، سوپراکسید دیسموتاز، ویتامین های B2، B1، B3 و ویتامین C است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. ژل رویال سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه مانند اسید گلوتامیک، تیروزین، متیونین، تریتوپان، ویتامین E، ویتامین B5 و ویتامین B6 است.

عسل حاوی ویتامین های (A، E، C) است که می تواند از سرطان، بیماری های قلبی، بیماری های عفونی، کاهش عملکرد عصبی، التهاب و پیری جلوگیری کند. به طور کلی عسل برای تولید انرژی مغذی است زیرا محتوای اصلی آن کربوهیدرات بالا است و قند ساده ای است که به راحتی هضم می شود. علاوه بر این، عسل همچنین می تواند استقامت و استقامت را افزایش دهد. محصولات عسل باید دارای رطوبت کمتر از 22 درصد و سطح اسیدیته با مقدار حداکثر 50 میلی لیتر NaOH/kg باشند (استاندارد ملی اندونزی، 2018). طبق انتشارات درخواست ثبت اختراع ایالات متحده، استاندارد کیفیت برای ارزش کل شکر موجود در عسل از 83-76oBrix متغیر است.

چندین نشانه برای آزمایش مقدار ژل رویال، نان زنبور عسل و عسل به‌عنوان نشانه‌ای استفاده می‌شود که نشان می‌دهد یک محصول گیاهی محصولی با محتوای اصلی یا مخلوطی از شیرین‌کننده‌های مصنوعی است، یعنی زمانی که محتوای ساکارز عسل افزایش می‌یابد، سطح آنزیم در نوسان است. محتوای خاکستر در نوسان است، محتوای مواد معدنی کاهش می یابد، تفاوت در عطر و طعم، و محتوای هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) تغییر می کند. HMF کسری از ساکارز و فروکتوز است. در صورتی که بیشتر از عسل تقلبی یا مخلوط باشد، حداکثر مقدار موجود در عسل 50 میلی گرم بر کیلوگرم است.

نتیجه

بر اساس نتایج آزمایش محتوای مکمل کوکتل عسل، نشان داد که محتوای ساکارز 3.8٪، HMF 48.63mg/kg, Cu<0.01μg/g, Pb 0.05μg/g, arsenic <0.01μg/g اسیدیته 49.62 میلی لیتر 0.2، NaOH/kg درصد خاکستر و 18.24 درصد رطوبت کمتر از حداکثر استاندارد SNI 2018 و میزان قند احیاکننده (گلوکز) بیشتر از حداقل استاندارد SNI که 78 درصد است، می باشد. این نشان می دهد که کوکتل عسل به عنوان یک مکمل اضافی برای زنان قبل از بارداری کیفیت محصول خوبی دارد.